Cardone In Brodo Con Polpettine Di Carne

Nome ricetta: Cardone In Brodo Con Polpettine Di Carne
Tipo piatto: Primi piatti
Tempo di cottura: sale:, uova: 8, fegatini di pollo:, formaggio pecorino grattugiato: 150 g, farina bianca:, limoni: 2, formaggio parmigiano grattugiato: 200 g, carne di maiale macinata: 300 g, cardo: 1 di 1,500 kg, brodo di cappone o di tacchino: 2 l
Ingredienti: sale:, uova: 8, fegatini di pollo:, formaggio pecorino grattugiato: 150 g, farina bianca:, limoni: 2, formaggio parmigiano grattugiato: 200 g, carne di maiale macinata: 300 g, cardo: 1 di 1,500 kg, brodo di cappone o di tacchino: 2 l
Numero persone per ingredienti: 6
Preparazione: Pulire accuratamente il cardo: togliere le prime coste più dure e alle rimanenti asportare i filamenti e la pellicina bianca. Tagliare poi le coste a piccoli pezzi e metterli in un recipiente; coprirli abbondantemente di acqua fredda acidulata con succo di limone (per non farli annerire) e lasciarli così per almeno tre ore, affinché perdano l’eventuale sapore amarognolo che a volte contengono. Trascorso questo tempo scolarli e lessarli in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone e nella quale si sarà stemperata poca farina bianca. Scolarli di nuovo e immergerli in acqua fredda per alcuni minuti, quindi levarli, premerli leggermente tra le mani e porli in una terrina. Impastare alla carne di maiale 3 uova (tuorlo e albume) e il formaggio pecorino. Mescolare bene , quindi ricavare delle minuscole polpettine grosse come una ciliegia, dopo di che lessarle in un poco di acqua salata. A parte sbattere le 5 uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Versare il composto di uova sui cardi, mescolando bene con un cucchiaio di legno, poi mettere tutto in una pentola, unire il brodo, le polpettine di carne e i fegatini tagliati a pezzetti: porre il recipiente sul fuoco e lasciarvelo sino a quando avrà alzato il bollore, poi servire.
Difficoltà: **