Gnocchi Casentinesi

Nome ricetta: Gnocchi Casentinesi
Tipo piatto: Primi piatti
Tempo di cottura: carciofi:, ricotta: 400 g, sale:, spinaci: 1 kg, uova: 2-3, burro:, pepe:, mollica di pane raffermo:, farina bianca: 100 g, noce moscata:, formaggio parmigiano grattugiato:
Ingredienti: carciofi:, ricotta: 400 g, sale:, spinaci: 1 kg, uova: 2-3, burro:, pepe:, mollica di pane raffermo:, farina bianca: 100 g, noce moscata:, formaggio parmigiano grattugiato:
Numero persone per ingredienti: 4
Preparazione: mettere a bagno nell'acqua la mollica di pane raffermo. Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli in acqua salata. Scolarli, strizzarli e tritarli. Mettere in una capace terrina la ricotta, gli spinaci, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, una grattugiata di noce moscata e la farina bianca, insaporire con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sbattere le uova e amalgamarle al composto preparato, mescolando energicamente.. Formare tante palline grosse come noci e passarle nella farina. Mettere a bollire in una pentola l'acqua, salarla quando comincia a bollire immergervi gli gnocchi, avendo cura di scuoterli per eliminare la farina in eccesso; appena vengono a galla, ributtarli verso il fondo con un mestolo forato, farli sobbollire per qualche minuto, poi scolarli, sempre con il mestolo forato e distribuirli in quattro fondine calde. Cospargerli con il pecorino grattugiato e irrorarli con burro.
Difficoltà: ***