Lattughe Ripiene

Nome ricetta: Lattughe Ripiene
Tipo piatto: Primi piatti
Tempo di cottura: cipolle: ½,sale:,uova: 3,burro: 50 g,polpa di vitello: 300 g,sedano: 1 costa,prezzemolo: 1,noce moscata:,animelle e cervella di vitello: 200 g,cespi di lattuga romana: 6,brodo di carne: 1 l,crostini di pane:,carote: 1,formaggio parmigiano grattugiato: 40 g,mollica di pane.
Ingredienti: cipolle: ½,sale:,uova: 3,burro: 50 g,polpa di vitello: 300 g,sedano: 1 costa,prezzemolo: 1,noce moscata:,animelle e cervella di vitello: 200 g,cespi di lattuga romana: 6,brodo di carne: 1 l,crostini di pane:,carote: 1,formaggio parmigiano grattugiato: 40 g,mollica di pane.
Numero persone per ingredienti: 6
Preparazione: Pulire le lattughe dalle foglie esterne, staccare il cuore dell'insalata e tenerlo da parte. Scottare in acqua bollente i cespi rimasti per pochissimi minuti. Tritare la cipolla con la carota, il sedano e il prezzemolo. In una casseruola far rosolare le verdure con il burro per 5 minuti. Unire tutta la carne tagliata a pezzettini e i cuori della lattuga, aggiustare di sale e insaporire con la noce moscata, cuocere per dieci minuti, quindi aggiungere del brodo caldo. Lasciar cuocere per circa trenta minuti. Passate tutto nel tritacarne e versare in una terrina. Unire la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova e il parmigiano, mescolare bene. Distribuire il ripieno al centro dei cespi di lattuga e ricomporli. Legare le lattughe con del filo, per far sì che il ripieno non esca durante la cottura. Sistemare le lattughe in una pirofila e ricoprire con il brodo caldo; lasciar cuocere per dieci o quindici minuti, a fuoco moderato. Servire ben caldo con crostini di pane tostati.
Difficoltà: **